Onde comer em Turim: dos clássicos aos bairros locais
O Piemonte disputa com a Emília-Romanha o título de melhor região gastronômica da Itália, e a disputa é séria. A diferença é o caráter: enquanto a Emília é generosa e popular, o Piemonte é aristocrático — resultado de séculos de corte de Saboia e de proximidade cultural com a França. Aqui há manteiga em vez de azeite em muitos pratos, carne crua servida como entrada, trufa branca no outono e alguns dos maiores vinhos tintos do mundo a uma hora de distância.
Turim é ainda a capital do chocolate italiano e a cidade onde o vermute foi inventado, em 1786.
Pratos típicos a provar
- Vitello tonnato — vitela fria fatiada fina, coberta por um creme de atum, alcaparras e anchova. A entrada piemontesa clássica, e muito melhor do que a descrição sugere.
- Agnolotti del plin — massa recheada minúscula, fechada com um beliscão (*plin*), servida com o próprio molho do assado ou simplesmente com manteiga. É o prato de festa da região.
- Bagna càuda — um molho quente de alho, anchova e azeite, mantido sobre uma chama à mesa, no qual se mergulham legumes crus. Prato comunal de inverno, e uma instituição.
- Tajarin — a massa de muitos ovos, cortada finíssima, servida com manteiga e — na temporada — trufa branca de Alba.
- Carne cruda all'albese — carne bovina crua picada à faca, temperada com azeite e limão.
- Brasato al Barolo — carne braseada no vinho tinto da região.
- Bonet — o pudim de cacau, amaretti e rum, sobremesa tradicional.
- Gianduiotto — o chocolate com avelã em forma de barquinho, inventado em Turim quando o bloqueio napoleônico encareceu o cacau e os confeiteiros passaram a esticá-lo com avelã do Piemonte. É a origem de tudo o que veio depois no gênero.
- Bicerin — café, chocolate quente e creme de leite em camadas, num copo de vidro. Serve-se sem mexer.
O aperitivo turinês
Turim, e não Milão, é onde a tradição começou — o vermute foi criado aqui e o hábito de acompanhá-lo com petiscos nasceu junto. A partir das 18h30, paga-se por uma bebida (€8 a €12) e recebe-se um bufê que, nas casas mais generosas, é jantar completo. O Quadrilatero Romano e San Salvario são os bairros do aperitivo.
Onde comer por faixa
Econômico
O aperitivo resolve o jantar. No almoço, os balcões do Mercato di Porta Palazzo — o maior mercado a céu aberto da Europa — e as *farinate* (a panqueca de grão-de-bico, também comum na Ligúria) servem refeições por poucos euros.
Médio
Trattoria piemontesa com agnolotti e vitello tonnato: €30 a €50 por pessoa com vinho. É a faixa em que a região brilha.
Especial
Turim tem cozinha de alto nível e uma carta de vinhos que inclui Barolo e Barbaresco: €70 a €150. Na temporada da trufa branca (outubro e novembro), os pratos com trufa são cobrados por grama e sobem muito.
Bairros gastronômicos
- Quadrilatero Romano — a malha romana original, hoje o bairro de bares, aperitivo e restaurantes. O melhor lugar para uma noite.
- San Salvario — atrás da estação Porta Nuova, multicultural, jovem e barato, com a melhor cena noturna da cidade.
- Vanchiglia — universitário, com bares e casas baratas.
- Porta Palazzo e o Balôn — o mercado e a feira de antiguidades ao lado, ótimos de manhã.
- Piazza San Carlo e Via Roma — os cafés históricos sob as arcadas. Caros para uma refeição, e vale o preço por um bicerin sentado.
> Uma tarde nas Langhe — a região de Alba, Barolo e Barbaresco, a cerca de uma hora e meia de Turim — é o melhor programa gastronômico do norte da Itália. Exige carro ou tour, e no outono coincide com a temporada da trufa branca e a feira de Alba.
Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 2 dias e o que fazer em Turim.
Perguntas frequentes
Qual o prato típico de Turim?
O vitello tonnato como entrada e os agnolotti del plin como prato. Para beber, um Barbera ou um Nebbiolo; para terminar, um bonet ou um bicerin.
Onde comer bem e barato em Turim?
No aperitivo — que aqui substitui o jantar por €8 a €12 — e nos balcões do Mercato di Porta Palazzo. San Salvario e Vanchiglia têm as trattorias mais baratas da cidade.
Precisa reservar restaurante em Turim?
Nas casas piemontesas conhecidas, sim, de quinta a sábado. Para o aperitivo, não. Veja o guia de Turim e o guia da Itália.