Onde comer em Palermo: dos clássicos aos bairros locais
Palermo tem a melhor comida de rua da Itália e possivelmente da Europa, e isso não é hipérbole de guia: é uma tradição de mais de mil anos, herdada dos mercados árabes, que sustenta uma cultura em que se come em pé, na calçada, por poucos euros e muito bem. A cozinha siciliana em geral é a mais mestiça do país — açafrão, passas, pinoli, canela e berinjela vindos dos árabes; o agridoce; a técnica francesa dos *monsù*, os cozinheiros das casas nobres do século XIX.
Comer em Palermo custa uma fração do que custa no norte, e a diferença de qualidade joga a favor do sul.
A comida de rua
- Panelle — fatias finas de massa de farinha de grão-de-bico, fritas e servidas dentro de um pãozinho com gergelim, muitas vezes com um crocchè (croquete de batata) junto. O sanduíche palermitano básico, e um dos melhores lanches do mundo.
- Arancine — as bolas de arroz recheadas e fritas. Em Palermo são arancinE, redondas e femininas; em Catânia são arancinI, cônicas e masculinas — e a discussão é levada a sério.
- Sfincione — a pizza espessa e macia siciliana, com molho de tomate, cebola, anchova e farelo de pão por cima, sem muçarela. Vendida em carrinhos.
- Pane ca' meusa — o sanduíche de baço e pulmão de vitela fervidos em banha, servido *schettu* (solteiro, sem queijo) ou *maritatu* (casado, com ricota e caciocavallo). É o teste definitivo, e quem gosta volta todos os dias.
- Stigghiola — tripas de cordeiro enroladas em cebolinha e grelhadas na brasa, comida de rua noturna.
- Frittola — as sobras da carne, cozidas e servidas num cesto. Só para os corajosos.
Pratos de mesa
- Pasta con le sarde — massa com sardinhas, erva-doce silvestre, passas, pinoli e açafrão. O prato mais siciliano que existe, e a síntese perfeita da influência árabe.
- Caponata — berinjela frita com aipo, azeitona, alcaparra e um agridoce de vinagre e açúcar. Servida em temperatura ambiente.
- Pasta alla Norma — de Catânia, mas onipresente: berinjela frita, tomate e ricota salgada.
- Involtini di pesce spada — rolinhos de peixe-espada recheados.
- Sarde a beccafico — sardinhas recheadas de farelo de pão, passas e pinoli.
Os doces
A confeitaria siciliana é a mais elaborada da Itália, herança dos conventos:
- Cannolo — o tubo de massa frita recheado de ricota de ovelha na hora do pedido (se já estiver recheado, a massa amoleceu e você está no lugar errado).
- Cassata — pão de ló, ricota, massapão verde e frutas cristalizadas.
- Frutta martorana — frutas de massapão pintadas à mão com realismo notável, feitas originalmente pelas freiras do convento da Martorana.
- Granita com brioche — o café da manhã siciliano do verão: granita de amêndoa, café ou amora, com um pão doce para molhar.
- Gelo di melone — a sobremesa de melancia com jasmim, canela e pistache.
Onde comer por faixa
Econômico
Os mercados — Ballarò, Capo, Borgo Vecchio — são o melhor lugar da cidade para comer, com balcões e carrinhos. Um dia inteiro de comida de rua em Palermo custa menos de €15 e é melhor que muita refeição sentada do norte.
Médio
Trattoria de bairro com pasta con le sarde e peixe: €20 a €35 por pessoa com vinho. Palermo é barata nessa faixa.
Especial
Restaurantes de peixe e cozinha siciliana contemporânea: €50 a €90. A cidade tem uma cena crescente e boa relação de preço para o padrão italiano.
Bairros gastronômicos
- Ballarò — o mercado mais popular, imbatível de manhã e no começo da noite.
- Capo — o mais cênico, com toldos sobre ruas estreitas.
- Vucciria — de dia quase morto, à noite vira um ponto de bares ao ar livre com stigghiola na brasa.
- Kalsa — o bairro que mais mudou, com restaurantes contemporâneos.
- Politeama e Libertà — a Palermo burguesa, com casas mais formais e confeitarias históricas.
- Mondello — os restaurantes de peixe à beira-mar, a onze quilômetros.
> Como reconhecer um bom cannolo: ele é recheado na sua frente, com ricota de ovelha peneirada, e a massa estala. Bandeja de cannoli prontos numa vitrine significa massa úmida e ricota descansada. É a diferença entre a melhor sobremesa da Itália e uma sobremesa qualquer.
Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 3 dias e o que fazer em Palermo.
Perguntas frequentes
Qual o prato típico de Palermo?
Na rua, as panelle com crocchè. Na mesa, a pasta con le sarde. Para terminar, um cannolo recheado na hora.
Onde comer bem e barato em Palermo?
Nos mercados — Ballarò, Capo, Borgo Vecchio —, comendo em pé nos balcões. É onde a comida é melhor e mais barata, e onde os palermitanos comem.
Precisa reservar restaurante em Palermo?
Nos restaurantes de peixe e nas casas contemporâneas, sim, no fim de semana. Na comida de rua e nas trattorias de mercado, não existe reserva. Veja o guia de Palermo e o guia da Itália.