Onde comer em Ravena: dos clássicos aos bairros locais

Ravena fica na Romanha, a metade oriental da Emília-Romanha, e isso importa mais do que parece: a cozinha da Romanha é diferente da da Emília. Em Bolonha e Módena manda a massa fresca de ovo e o embutido; aqui, mais perto do mar e da Toscana, mandam a piadina, os grelhados e o vinho Sangiovese — e a influência do Adriático aparece no peixe.

É uma cozinha de taverna, generosa e barata, e Ravena tem uma tradição de osterias de vinho com balcão que é a melhor forma de comer na cidade.

Pratos típicos a provar

• Piadina romagnola — o pão chato de farinha, banha (ou azeite) e sal, assado na chapa e dobrado sobre o recheio. Tem indicação geográfica protegida e é servida em quiosques de rua (*chioschi*) por poucos euros. O recheio clássico é presunto cru, squacquerone e rúcula — o *squacquerone* é um queijo fresco cremoso e ligeiramente ácido, também com denominação de origem, e é ele que faz o sanduíche.
• Cassone (ou *crescione*) — a piadina fechada em meia-lua, recheada de verdura e queijo, e assada.
• Cappelletti in brodo — a massa recheada da Romanha, menor que os tortellini bolonheses e servida no caldo. É o prato de festa.
• Strozzapreti e garganelli — as massas de sêmola da região, com ragù ou com salsicha.
• Passatelli — uma "massa" feita de pão ralado, ovo e parmesão, prensada com um utensílio próprio e cozida no caldo.
• Grigliata di pesce dell'Adriatico — o peixe azul do Adriático, grelhado: sardinha, cavala, tainha. Simples e barato.
• Castrato e carne alla griglia — a Romanha grelha muito, em fogo de lenha.
• Ciambella romagnola — o bolo seco em forma de anel, que se molha no vinho doce.

O vinho

A Romanha é a terra do Sangiovese di Romagna — a mesma uva do Chianti, aqui em versão mais direta e muito mais barata — e do Albana di Romagna, o primeiro vinho branco italiano a receber a DOCG, em 1987. Some o Trebbiano e o Pagadebit.

Nas osterias, o vinho é servido a taça ou em jarra, direto do barril, por valores muito baixos.

Onde comer por faixa

Econômico

A piadina de quiosque custa €4 a €7 e é uma refeição completa. Os *chioschi* estão espalhados pela cidade e ficam abertos até tarde. Uma osteria com vinho a jarra e um prato de embutidos resolve o jantar por menos de €15.

Médio

Trattoria com cappelletti, grelhados e vinho da casa: €20 a €35 por pessoa. A Romanha é generosa nas porções.

Especial

Restaurantes de peixe no lido (Marina di Ravenna, a 12 km) e casas de cozinha romanhola contemporânea: €45 a €85.

Onde comer, por área

• Centro histórico, ao redor da Piazza del Popolo — a maior concentração de osterias e trattorias; as ruas laterais têm preços de bairro.
• Mercato Coperto — o mercado central, reformado, com balcões de comida.
• Via Cavour e a zona da Basílica de San Vitale — mais turístico durante o dia, e razoável.
• Marina di Ravenna e Punta Marina — o lido, a 12 km, com restaurantes de peixe e quiosques de praia no verão.
• Os chioschi de piadina — espalhados pela cidade e pelas estradas da região; os melhores são os que têm fila de moradores.

> Uma nota sobre a piadina: ela varia por cidade dentro da própria Romanha. A de Rimini é fina e crocante; a de Forlì e Cesena é mais espessa e macia; a de Ravena fica no meio. Se você passar por mais de uma cidade da região, vale reparar — é o tipo de rivalidade local que os romanholos levam a sério e que rende conversa com quem serve.

Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 1 dia e o que fazer em Ravena.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Ravena?

A piadina romagnola com presunto cru, squacquerone e rúcula, comprada num quiosque. Como prato de mesa, os cappelletti in brodo.

Onde comer bem e barato em Ravena?

Nos chioschi de piadina e nas osterias do centro histórico, com vinho a jarra. É uma das cidades mais baratas do norte da Itália para comer.

Precisa reservar restaurante em Ravena?

Raramente, exceto nos restaurantes de peixe do lido no verão e nas semanas do Ravenna Festival. Veja o guia de Ravena e o guia da Itália.