Onde comer em Gênova: dos clássicos aos bairros locais

Gênova é a origem do pesto, e isso é levado a sério ao ponto de existir um campeonato mundial de pesto no pilão, disputado a cada dois anos no Palazzo Ducale. A cozinha ligure é a mais verde da Itália — resultado de uma região sem planície, onde não havia espaço para gado nem para trigo em abundância, e onde se cultivava em terraços de encosta: ervas, hortaliças, azeite e o que o mar dava.

É também uma cozinha de marinheiros, com pratos pensados para durar semanas a bordo. E, em Gênova, é barata.

Pratos típicos a provar

• Pesto genovês — manjericão (idealmente o DOP de Prà, um bairro genovês), pinoli, alho, parmesão, pecorino sardo e azeite ligure, socados no pilão de mármore com pilão de madeira, nunca no liquidificador, porque a lâmina aquece e oxida o manjericão. Servido com trofie, trenette ou mandilli de sæa (lenços de seda, uma massa finíssima), tradicionalmente com batata e vagem cozidas junto.
• Focaccia genovese — fina, oleosa, com covinhas cheias de azeite e salmoura e sal grosso. Come-se no café da manhã, molhada no cappuccino — o que choca visitantes e é absolutamente normal aqui.
• Focaccia di Recco — de uma vila ao lado: duas folhas de massa finíssimas com queijo cremoso derretido no meio. Tem indicação geográfica e é outro produto.
• Farinata — a panqueca de farinha de grão-de-bico assada em forno a lenha em bandeja de cobre, vendida em pedaços. Comida de rua antiga e barata.
• Pansoti con salsa di noci — massa recheada de ervas silvestres (o *preboggion*, um mix de ervas do campo) com molho de nozes. Um prato sem carne e sem tomate, e um dos melhores da Itália.
• Cappon magro — o prato de festa: uma pirâmide de biscoito de marinheiro, peixe, mariscos e legumes cozidos, montada em camadas com molho verde. Era comida de vigília e virou prato de luxo.
• Cima alla genovese — peito de vitela recheado, cozido e servido frio em fatias.
• Torta pasqualina — torta salgada de acelga e ricota com ovos inteiros dentro, feita tradicionalmente com 33 folhas de massa.
• Ciuppin — a sopa de peixe genovesa, ancestral do *cioppino* que os emigrantes levaram para São Francisco.
• Pandolce — o doce genovês de Natal, com frutas cristalizadas e erva-doce.

Onde comer por faixa

Econômico

Gênova é uma das cidades italianas mais baratas para comer bem. Uma focaccia custa poucos euros e resolve o café da manhã; a farinata e a fatia de torta salgada resolvem o almoço por menos de €8. As *sciamadde*, as casas tradicionais de farinata e tortas salgadas com forno a lenha, são uma instituição.

Médio

Trattoria de bairro com pansoti e pesto: €20 a €35 por pessoa com vinho. Nos caruggi há casas de família com preços de bairro.

Especial

Restaurantes de peixe e cozinha ligure contemporânea: €45 a €90. Gênova tem boa relação de preço para uma cidade portuária do norte.

Bairros gastronômicos

• Os caruggi (centro medieval) — a maior concentração de trattorias e sciamadde históricas, com preços baixos. As melhores estão nas ruas laterais, não nos eixos turísticos.
• Piazza delle Erbe e entorno — bares e aperitivo, movimentado à noite.
• Boccadasse — a antiga vila de pescadores, com restaurantes de peixe e sorveterias à beira-mar.
• Nervi e a costa leste — casas de peixe com passeio à beira-mar.
• Mercato Orientale — o mercado coberto, com balcões de comida e produtos ligures.
• Prà, a oeste — o bairro onde se cultiva o manjericão DOP do pesto.

> Como reconhecer um pesto de verdade: ele é verde-vivo, não escuro; tem textura granulosa, não homogênea; e não leva creme nem manteiga. Se vier quente, está errado — o pesto nunca é cozido, ele se mistura à massa fora do fogo, com um pouco da água do cozimento. E o prato tradicional leva batata e vagem cozidas junto com a massa, o que parece estranho e faz todo o sentido.

Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 2 dias e o que fazer em Gênova.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Gênova?

O pesto, com trofie ou trenette, batata e vagem. No café da manhã, focaccia molhada no cappuccino; no almoço, farinata numa sciamadda.

Onde comer bem e barato em Gênova?

Nas sciamadde e nas trattorias das ruas laterais dos caruggi. Gênova é uma das cidades grandes mais baratas da Itália para comer, e a qualidade é alta.

Precisa reservar restaurante em Gênova?

Nas casas conhecidas de fim de semana, sim. Nas sciamadde e nas trattorias de bairro, não. Veja o guia de Gênova e o guia da Itália.