Onde comer em Florença: dos clássicos aos bairros locais

A cozinha toscana é a mais econômica da Itália, no sentido literal: nasceu de aproveitar pão velho, feijão e as partes baratas do boi. É por isso que ela envelheceu tão bem — pratos construídos para render são pratos construídos com técnica. Em Florença, o contraste é gritante entre a comida do miolo turístico, entre o Duomo e a Ponte Vecchio, e a de dois quarteirões adiante. Atravesse o rio para o Oltrarno e o padrão muda de imediato.

Pratos típicos a provar

• Bistecca alla fiorentina — lombo alto de boi chianina, com três a quatro dedos de altura, grelhado na brasa e servido malpassado, sempre. É vendida por peso, costuma pesar mais de um quilo e é feita para dividir entre duas ou três pessoas.
• Lampredotto — o sanduíche de rua de Florença, feito com o quarto estômago do boi cozido em caldo, servido no pãozinho com molho verde. É a comida de rua mais florentina que existe, vendida em carrinhos (*trippai*) desde o século XV.
• Ribollita — sopa espessa de pão, couve-toscana e feijão, "refervida" no dia seguinte. Prato de inverno.
• Pappa al pomodoro — a mesma lógica, com tomate. Servida morna ou fria.
• Crostini di fegatini — patê de fígado de galinha sobre pão torrado, a entrada padrão de qualquer trattoria toscana.
• Pici e pappardelle — massas grossas feitas à mão, com ragù de javali (*cinghiale*) ou lebre.
• Cantucci com vin santo — biscoito de amêndoa duro que se molha no vinho doce. É assim que se faz, e não é falta de educação.

Uma curiosidade que explica muita coisa: o pão toscano não tem sal. Estranha na primeira mordida e faz sentido na terceira, porque ele existe para acompanhar embutidos e sopas salgadas.

Onde comer por faixa

Econômico

O Mercato Centrale de San Lorenzo resolve almoço no andar de cima, com balcões de comida preparada. Os carrinhos de lampredotto espalhados pela cidade servem o almoço mais barato e mais local que existe. *Schiacciata* — a focaccia toscana — recheada em qualquer forno sai por menos de €8.

Médio

Trattoria de bairro, com cardápio curto e vinho da casa em jarra. Santo Spirito, San Frediano e a área de Sant'Ambrogio concentram as boas. De €25 a €40 por pessoa com entrada, prato e vinho.

Especial

Para a bistecca em casa séria, conte €55 a €90 por pessoa, já que o corte é vendido por peso e vem acompanhado. Florença também tem uma cena de cozinha toscana contemporânea, e casas com estrela — todas com reserva obrigatória.

Bairros gastronômicos

• Oltrarno (Santo Spirito e San Frediano) — o melhor da cidade, com trattorias de bairro e enotecas. É onde os florentinos jantam.
• Sant'Ambrogio — o mercado menor e mais local, com trattorias em volta e preços de bairro.
• San Lorenzo — o Mercato Centrale e um entorno bastante turístico; suba ao mercado e ignore as ruas ao redor.
• O quadrilátero Duomo–Ponte Vecchio — a área a evitar para refeições, com raras exceções.

> Reserva e horário: o jantar florentino começa por volta das 20h; muitas trattorias abrem só a partir das 19h30. Casas populares no Oltrarno pedem reserva mesmo em dia de semana. O coperto é normal e vem impresso. Cuidado com uma armadilha específica de Florença: a bistecca é cobrada por quilo, e o preço do cardápio quase nunca é o da porção — confirme o peso antes de o garçom levar o pedido.

Para saber em que bairro você vai estar em cada dia, veja o roteiro de 3 dias em Florença e o que fazer em Florença.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Florença?

A bistecca alla fiorentina é o símbolo, mas o prato do dia a dia é o lampredotto — e ele diz mais sobre a cidade. Para quem não come miúdos, a ribollita e as massas com ragù de javali resolvem.

Onde comer bem e barato em Florença?

Lampredotto de carrinho, schiacciata de forno e o andar de cima do Mercato Centrale no almoço. No jantar, uma trattoria no Oltrarno custa metade do que se paga na mesma qualidade perto do Duomo.

Precisa reservar restaurante em Florença?

Sim para as trattorias conhecidas do Oltrarno e para qualquer casa boa de bistecca, mesmo em dia de semana. No almoço, quase nunca. Veja o guia de Florença e o guia da Itália.