Onde comer em Cagliari: dos clássicos aos bairros locais

A cozinha sarda é a mais distinta da Itália, e a razão é histórica: a Sardenha foi por milênios uma ilha voltada para dentro. Os sardos são um povo de pastores, não de pescadores — as costas eram perigosas, invadidas por piratas, e a população se refugiou no interior montanhoso. O resultado é uma tradição em que carne, queijo de ovelha e pão de longa duração são a base, e o peixe é uma camada mais recente, das cidades portuárias.

Cagliari, sendo porto e capital, tem as duas cozinhas. E a ilha inteira tem preços baixos.

Pratos típicos a provar

• Culurgiones — a massa recheada de batata, pecorino e hortelã, fechada à mão numa costura em forma de espiga de trigo. É o prato símbolo da Sardenha e a costura é uma habilidade que se aprende em casa.
• Fregola (ou *fregula*) — sêmola de trigo duro em bolinhas irregulares, tostadas no forno, cozidas como um risoto. A versão clássica em Cagliari é com amêijoas (*con arselle*).
• Porceddu — leitão assado no espeto, com mirto, sal e a gordura pingando; é o prato de festa da Sardenha e o mais celebrado do interior.
• Pane carasau — o pão fino como papel, assado duas vezes para durar meses, feito para os pastores levarem à transumância. Molhado em caldo e coberto com molho, ovo e queijo, vira pane frattau.
• Malloreddus — os gnocchetti sardos, pequenos e estriados, servidos *alla campidanese*, com salsicha e açafrão.
• Bottarga di muggine — a ova de tainha salgada e curada, ralada sobre massa com azeite. Vem sobretudo de Cabras, na costa oeste, e é um dos produtos mais caros e mais característicos da ilha.
• Ricci di mare — os ouriços do golfo, comidos crus com pão nos meses frios. A pesca é regulada e tem temporada.
• Pecorino sardo e fiore sardo — os queijos de ovelha da ilha, que produz mais ovelhas que qualquer outra região italiana.
• Seadas — a sobremesa: um pastel frito recheado de queijo fresco e casca de limão, coberto de mel amargo de medronho.
• Mirto — o licor de bagas de murta, servido gelado depois do jantar. É a bebida nacional sarda.

Os vinhos

• Cannonau — o tinto sardo, feito com a mesma uva que na Espanha é a garnacha. Encorpado e alcoólico.
• Vermentino di Gallura — o branco mineral do nordeste, a única denominação DOCG da ilha.
• Vernaccia di Oristano — um branco oxidativo raro, parecido com um Jerez, servido como aperitivo ou com sobremesa.

Onde comer por faixa

Econômico

O Mercato di San Benedetto, um dos maiores mercados cobertos da Itália, tem balcões e um andar inteiro de peixe. As padarias vendem *panada* (uma torta salgada recheada) e *focaccia* por poucos euros. Cagliari é barata.

Médio

Trattoria de bairro com culurgiones e fregola: €20 a €35 por pessoa com vinho.

Especial

Restaurantes de peixe na Marina e na costa: €45 a €90. A cidade tem uma cena boa e preços bem abaixo dos de um porto italiano equivalente no continente.

Bairros gastronômicos

• Marina — o bairro do porto, com a maior concentração de restaurantes e trattorias; algumas ruas são turísticas, outras não, e a diferença é de um quarteirão.
• Villanova — o bairro histórico a leste, residencial e com casas de família a preço de bairro.
• Stampace — entre o centro e o anfiteatro romano, com boas trattorias e vida noturna.
• Mercato di San Benedetto e entorno — o melhor lugar para peixe fresco e para comer barato.
• Poetto — os quiosques da praia, no verão, com peixe grelhado e vista.

> Uma nota sobre a bottarga: ela é cara e é vendida em toda parte, inclusive em versões industriais bem inferiores. A boa é a **de tainha (*muggine*)**, de Cabras, inteira e envolta em cera, de cor âmbar. A de atum é outra coisa, mais forte e menos delicada. Vale comprar num mercado, não numa loja de suvenir.

Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 2 dias e o que fazer em Cagliari.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Cagliari?

Os culurgiones e a fregola com amêijoas. De sobremesa, seadas com mel; para terminar, mirto gelado.

Onde comer bem e barato em Cagliari?

No Mercato di San Benedetto e nas trattorias de Villanova e Stampace. Cagliari é das capitais regionais mais baratas da Itália.

Precisa reservar restaurante em Cagliari?

Nos restaurantes de peixe da Marina no verão e no fim de semana, sim. Nas trattorias de bairro, raramente. Veja o guia de Cagliari e o guia da Itália.