Onde comer em Bari: dos clássicos aos bairros locais

A cozinha da Puglia é a cucina povera mediterrânea no seu melhor: massa fresca feita só de sêmola e água — sem ovo, porque o ovo era caro —, verduras do campo, azeite (a Puglia produz cerca de 40% do azeite italiano), legumes secos e peixe. É uma das cozinhas regionais mais elogiadas da Itália e uma das mais baratas.

Bari, sendo porto, acrescenta a isso uma tradição de peixe cru que não existe em outro lugar da Itália nessa forma.

Pratos típicos a provar

• Orecchiette con le cime di rapa — as "orelhinhas" de massa com grelos de nabo, alho, pimenta e anchova. É o prato da região, e a massa feita à mão na Strada delle Orecchiette é a mesma que vai à panela.
• Focaccia barese — alta, macia, com tomatinhos e azeitonas pressionados na superfície e muito azeite. Nada a ver com a focaccia genovesa. Come-se a qualquer hora e custa poucos euros.
• Riso, patate e cozze (a *tiella*) — arroz, batata e mexilhões em camadas, assados juntos no forno com azeite, tomate e queijo. É o prato de casa mais barês que existe, herança da dominação espanhola.
• Panzerotto — o pastel frito recheado de tomate e muçarela, comido na rua. Em Bari é uma instituição, e a fila na frente das melhores casas é longa.
• Burrata — de Andria, a 50 km: uma bolsa de mozzarella recheada de creme e fiapos de queijo. Fresca, no dia, é outro produto.
• Peixe cru do molhe — polvo batido na pedra até amaciar, ouriços abertos na hora, lulas e camarões crus, vendidos e servidos direto no cais por pescadores. Prática local, informal e barata.
• Sgagliozze — fatias de polenta fritas, vendidas em cones de papel nas ruas de Bari Vecchia. Comida de rua histórica.
• Cartellate — os doces natalinos em fitas de massa enroladas e fritas, cobertos de vincotto.

Onde comer por faixa

Econômico

Bari é imbatível. Uma focaccia custa €2 a €4 e é uma refeição; um panzerotto, €2 a €3; as sgagliozze na rua, poucos euros. Um almoço completo de trattoria com orecchiette raramente passa de €15.

Médio

Trattoria de Bari Vecchia ou do bairro Murat com massa e peixe: €20 a €35 por pessoa com vinho.

Especial

Restaurantes de peixe no lungomare e na costa: €40 a €80. A Puglia tem também uma cena contemporânea crescente, com preços bem abaixo do norte.

Bairros gastronômicos

• Bari Vecchia — a maior concentração de trattorias e comida de rua. As ruas laterais têm casas de família a preço de bairro.
• Murat — a cidade nova, com restaurantes mais formais e o comércio.
• Molo San Nicola e o porto velho — o peixe cru direto do barco.
• Lungomare e Torre a Mare — restaurantes de peixe à beira-mar.
• Santo Spirito e Palese, a norte — bairros de pescadores com casas de peixe frequentadas por bareses.

Os vinhos

A Puglia é a maior produtora de vinho da Itália em volume, e nas últimas décadas passou de fornecedora de vinho a granel a região de qualidade:

• Primitivo di Manduria — encorpado e alcoólico; é a mesma uva que na Califórnia se chama zinfandel.
• Negroamaro — o tinto do Salento, mais austero.
• Nero di Troia — o tinto do norte da região.

> A regra do peixe cru em Bari: é uma tradição real, praticada por bareses, e é barata. Também é informal, sem controle sanitário visível e vendida no cais. Muita gente come sem nenhum problema e é uma experiência genuína da cidade; quem tem estômago sensível, está grávida ou prefere não arriscar deve simplesmente pular — não há vergonha nisso e ninguém vai insistir.

Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 2 dias e o que fazer em Bari.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Bari?

As orecchiette con le cime di rapa, e o riso patate e cozze como prato de casa. Na rua, focaccia barese e panzerotto.

Onde comer bem e barato em Bari?

Em quase todo lugar — é uma das cidades mais baratas da Itália para comer. Focaccia e panzerotto de rua, trattoria de bairro em Bari Vecchia e casas de peixe em Santo Spirito.

Precisa reservar restaurante em Bari?

Nas casas de peixe do fim de semana, sim. Na comida de rua e nas trattorias, não. Veja o guia de Bari e o guia da Itália.