Onde comer em Colmar: dos clássicos aos bairros locais
Colmar come alsaciano, e come na winstub — a taverna de madeira escura, mesas próximas e carta curta que é a instituição gastronômica da região. A diferença em relação a Estrasburgo é o vinho: aqui você está no meio da denominação, e a adega que produziu a garrafa costuma estar a dez minutos de carro. Comer bem em Colmar é fácil; o desafio é fugir das casas que vivem do fluxo de excursão no meio do dia.
Pratos típicos a provar
- Tarte flambée (*flammekueche*) — massa finíssima com creme, cebola e toucinho, assada em forno a lenha e servida em rodadas para dividir. O melhor negócio da região.
- Choucroute garnie — repolho fermentado cozido em riesling com carnes de porco e salsichas. Porção enorme; um prato costuma servir dois apetites moderados.
- Baeckeoffe — carnes marinadas em vinho branco e cozidas lentamente com batata numa terrina de barro selada com massa.
- Coq au riesling — frango cozido no vinho branco alsaciano, com creme e cogumelos.
- Munster — o queijo de casca lavada da região, de cheiro forte, servido com cominho.
- Kougelhopf — o bolo em forma de coroa; também existe em versão salgada, com toucinho e nozes, para o aperitivo.
- Bredele — os biscoitinhos de Natal alsacianos, feitos em dezenas de variações a partir de novembro.
- Vinhos: riesling seco e mineral, gewurztraminer aromático, pinot gris encorpado, muscat leve, e o crémant d'Alsace, espumante pelo método tradicional a preço muito abaixo do champanhe.
Onde comer por faixa
Econômico. O Marché Couvert, o mercado coberto à beira do Lauch, tem produtores e balcões onde se almoça por €10 a €16. As tartes flambées custam entre €9 e €14 a rodada, e as *formules* de almoço nos bistrôs ficam entre €14 e €20.
Médio. Winstubs do centro histórico e das ruas laterais, com jantar entre €26 e €42 por pessoa. É onde a cozinha alsaciana aparece bem-feita e o vinho por taça compensa.
Especial. A Alsácia tem uma das maiores densidades de casas estreladas da França, e várias delas estão nos vilarejos ao redor de Colmar, não na cidade. No almoço, os menus custam uma fração do jantar.
Bairros gastronômicos
- Petite Venise e Quartier des Tanneurs — o cenário mais bonito e também o mais turístico; há boas casas, mas escolha com atenção.
- Place de l'Ancienne Douane e ruas ao redor — mesas na calçada e winstubs tradicionais.
- Marché Couvert — a melhor matéria-prima e o melhor preço.
- Ruas a leste do centro — onde os moradores comem, longe do circuito.
- Vilarejos da rota dos vinhos — Eguisheim, Riquewihr, Kaysersberg têm winstubs excelentes e adegas com degustação.
Reservas e horários
> Colmar é uma cidade pequena e as casas boas têm poucas mesas: reserve o jantar, sobretudo nos fins de semana e em dezembro, quando o mercado de Natal enche a cidade. A Alsácia janta um pouco mais cedo que o resto da França — a partir das 19h já se atende. Serviço incluído por lei; *carafe d'eau* gratuita.
Perguntas frequentes
Qual o prato típico de Colmar?
A tarte flambée, pelo que se come no dia a dia, e a choucroute garnie, pelo símbolo. Acompanhe com um riesling seco.
Onde comer bem e barato?
No Marché Couvert e em rodadas de tarte flambée. Difícil passar de €20 por pessoa com bebida.
Precisa reservar restaurante?
Sim, nos fins de semana e em dezembro. A cidade tem menos mesas do que visitantes em alta temporada. Veja também o que fazer em Colmar, o roteiro em Colmar e o guia da França.