Onde comer em Estrasburgo: dos clássicos aos bairros locais

A cozinha alsaciana é a mais atípica da França: manteiga e banha em vez de azeite, repolho fermentado, carne de porco, massas de ovo, e vinho branco aromático em vez de tinto. É comida de inverno, de origem germânica, e se come num tipo de casa que só existe aqui — a winstub, literalmente "sala de vinho": madeira escura, mesas coletivas, toalha xadrez e uma carta curta de pratos regionais. Reconhecer uma boa winstub é a habilidade que resolve a viagem.

Pratos típicos a provar

• Choucroute garnie — repolho fermentado cozido em riesling, servido com uma coleção de carnes de porco defumadas e salsichas. É um prato enorme; um por pessoa costuma ser demais.
• Tarte flambée (*flammekueche*) — massa finíssima, quase sem borda, com creme fresco, cebola e toucinho, assada rapidamente em forno a lenha. Come-se com as mãos, compartilhada, e vem em rodadas. É o prato mais barato e o mais consensual da região.
• Baeckeoffe — carnes marinadas em vinho branco e cozidas lentamente com batata numa terrina de barro selada com massa. Era o prato que as famílias deixavam no forno do padeiro enquanto lavavam roupa às segundas-feiras.
• Spätzle — massa de ovo irregular, servida como acompanhamento.
• Bretzel — vendido em padaria e em barraca, salgado e macio.
• Munster — queijo de casca lavada, de cheiro forte e sabor menos agressivo do que anuncia; come-se com cominho.
• Kougelhopf — o bolo em forma de coroa, com passas e amêndoas.
• Vinhos — riesling seco, gewurztraminer aromático, pinot gris, e o crémant d'Alsace, o espumante da região, que é uma das melhores relações preço-qualidade da França.

Onde comer por faixa

Econômico. Tarte flambée é o melhor negócio da cidade: rodadas a preços baixos, feitas para dividir. Some as padarias, o bretzel e as *formules* de almoço na faixa de €14 a €20. O Marché de la Place Broglie e os mercados de bairro completam.

Médio. Winstubs tradicionais na Grande Île e em Krutenau, com jantar entre €28 e €45 por pessoa. É onde a cozinha alsaciana aparece bem-feita.

Especial. A Alsácia tem uma densidade alta de casas estreladas para o seu tamanho, muitas nos vilarejos da rota dos vinhos, a menos de uma hora da cidade. No almoço, os menus custam uma fração do jantar.

Bairros gastronômicos

• Grande Île, em torno da catedral — muitas winstubs, e também as imitações com cardápio ilustrado. Olhe se há moradores dentro.
• Petite France — bonito e caro; algumas casas históricas valem, a maioria cobra pela vista.
• Krutenau — o bairro estudantil, com os melhores preços e a cozinha mais viva da cidade.
• Neustadt e Place de Bordeaux — bistrôs de bairro, longe do fluxo turístico.
• Kehl, do outro lado do Reno — vale atravessar de bonde para comparar: mesma tradição, preços alemães.

Reservas e horários

> Winstub boa lota, e em dezembro a cidade inteira precisa de reserva — restaurantes com semanas de antecedência. Os horários seguem o padrão francês, com jantar a partir das 19h, mas a Alsácia janta um pouco mais cedo que Paris, influência alemã. O serviço já está incluído por lei e a *carafe d'eau* é gratuita.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Estrasburgo?

A choucroute garnie é o símbolo, mas a tarte flambée é o que se come com mais frequência e o que melhor funciona para experimentar sem se comprometer com uma travessa enorme.

Onde comer bem e barato?

Tarte flambée em rodadas, no bairro de Krutenau, com um crémant ou um riesling em taça. Difícil gastar mais de €20 por pessoa.

Precisa reservar restaurante?

Nos fins de semana, sim; em dezembro, obrigatoriamente e com antecedência. Veja também o que fazer em Estrasburgo, o roteiro em Estrasburgo e o guia da França.