Onde comer em Biarritz: dos clássicos aos bairros locais
A cozinha basca é uma das mais fortes da França e não se parece com nenhuma outra do país: pimentão, pimenta doce, peixe do Atlântico, ovelha, porco curado. Tem língua própria, tem produtos com denominação própria e tem uma cultura de petisco — o *pintxo* — que atravessa a fronteira com a Espanha, a poucos quilômetros dali. Comer em Biarritz é comer basco, e a melhor parte disso é que os produtos de base custam pouco.
Pratos típicos a provar
- Piperade — pimentão, tomate e cebola cozidos lentamente com piment d'Espelette, com ovos batidos por cima. Come-se com presunto.
- Axoa de veau — picadinho de vitela com pimentão e pimenta, servido com batata ou arroz. Prato de festa de vilarejo.
- Ttoro — a caldeirada de peixe basca, de Saint-Jean-de-Luz.
- Jambon de Bayonne — presunto cru curado com sal das salinas de Salies-de-Béarn, com denominação protegida. Fatias finas, cortadas na hora.
- Piment d'Espelette — a pimenta doce e perfumada, com denominação de origem, que substitui a pimenta-do-reino em toda a região.
- Ossau-Iraty — queijo de leite de ovelha dos Pirineus, servido com confiture de cerise noire de Itxassou. A combinação é uma instituição.
- Gâteau basque — bolo de massa amanteigada recheado com creme de confeiteiro ou com cereja negra.
- Chocolate de Bayonne — a cidade vizinha introduziu o cacau na França no século XVII, trazido por judeus expulsos da Península Ibérica, e mantém casas de chocolate históricas.
- Bebidas: cidre basque servido em jarra, vinho de Irouléguy (a menor denominação da França) e patxaran, o licor de abrunho.
Onde comer por faixa
Econômico. As Halles de Biarritz, o mercado coberto aberto todas as manhãs, com bancas de pintxos, ostras e presunto cortado na hora — come-se em pé, no balcão, por €10 a €18. Fora dele, as *formules* de almoço no centro ficam entre €16 e €24, e as padarias resolvem piquenique de praia.
Médio. Bistrôs bascos do centro e do Port Vieux, com jantar entre €30 e €48 por pessoa. É onde a piperade, o axoa e o ttoro aparecem bem-feitos.
Especial. Biarritz tem restaurantes de alto nível, incluindo casas com vista para o mar e mesas estreladas na região. E há um trunfo a 45 minutos: San Sebastián, do lado espanhol, é uma das cidades com maior concentração de estrelas Michelin do mundo — muita gente atravessa a fronteira só para jantar.
Bairros gastronômicos
- Halles de Biarritz e ruas ao redor — o melhor preço e a melhor matéria-prima. As bancas viram bares de pintxos no fim da tarde.
- Port Vieux e Rue du Port Vieux — bistrôs e casas de peixe.
- Centro, em torno da Place Clemenceau — a maior concentração e também a mais turística.
- Bayonne, a dez minutos de trem — o Petit Bayonne concentra bares de pintxos e casas bascas a preços bem menores que os de Biarritz.
- Saint-Jean-de-Luz e os vilarejos do interior — para a cozinha basca na origem.
Reservas e horários
> A cultura de pintxos funciona como na Espanha: come-se em pé, no balcão, uma ou duas unidades por bar, e se muda de casa. Comece por volta das 19h30 e vá andando. Em julho e agosto, reserve os restaurantes com antecedência; fora de temporada, várias casas fecham dois dias por semana. Serviço incluído por lei; *carafe d'eau* gratuita.
Perguntas frequentes
Qual o prato típico de Biarritz?
A cozinha é basca, não especificamente biarrota: piperade, axoa e ttoro são os três pratos que melhor a representam. De doce, o gâteau basque.
Onde comer bem e barato?
Nas Halles de Biarritz, pela manhã e no fim da tarde, e nos bares de pintxos do Petit Bayonne, a dez minutos de trem.
Precisa reservar restaurante?
Em julho e agosto, sim. Fora disso, confirme se a casa abre — o calendário de fechamento fora de temporada é rígido. Veja também o que fazer em Biarritz, o roteiro em Biarritz e o guia da França.