Onde comer em Siena: dos clássicos aos bairros locais

A cozinha de Siena é toscana rural levada a sério: pouca coisa, bem-feita, com ingredientes que vêm de um raio de trinta quilômetros. É uma comida de aproveitamento — pão velho vira sopa, o porco vira embutido inteiro — que envelheceu bem justamente por ter sido construída com técnica em vez de fartura. E há o vinho: Siena está no meio do triângulo formado por Chianti Classico, Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano, três dos tintos mais importantes da Itália.

Pratos típicos a provar

• Pici — a massa símbolo da região: espaguete grosso feito à mão, enrolado um a um com a palma da mão, sem ovo. Servido *all'aglione* (com um alho gigante e doce da região e tomate), *cacio e pepe* ou com ragù.
• Cinta senese — a raça de porco preto com uma faixa branca no lombo, criada solta nos bosques, com denominação de origem. Aparece em embutidos e assados.
• Pappardelle al cinghiale — massa larga com ragù de javali.
• Ribollita e pappa al pomodoro — as sopas de pão toscanas, servidas mornas.
• Crostini neri — patê de fígado de galinha sobre pão, a entrada padrão.
• Panforte — o doce denso de frutas cristalizadas, amêndoas, mel e especiarias, feito em Siena desde a Idade Média. As especiarias vinham do comércio medieval e o doce era caro por isso.
• Ricciarelli — biscoitos macios de amêndoa em forma de losango, cobertos de açúcar.
• Cantucci com vin santo — o final padrão de qualquer refeição toscana.

Uma advertência que vale para toda a Toscana: o pão não tem sal. É intencional, e faz sentido quando acompanha embutidos e sopas.

Onde comer por faixa

Econômico

Padarias e *pizzerie al taglio* nas ruas que descem para o Campo resolvem almoços por menos de €10. A *porchetta* em sanduíche e as fatias de pizza são o padrão. Fora das muralhas, os supermercados são mais baratos que os poucos que há dentro.

Médio

Trattoria ou osteria de bairro, fora das ruas principais: €25 a €40 por pessoa com entrada, prato e vinho da casa. Siena tem uma densidade boa de casas honestas — é uma cidade pequena onde restaurante ruim não sobrevive ao inverno.

Especial

Restaurantes de cozinha toscana contemporânea e casas com carta profunda de Brunello: €60 a €110. Reserva recomendada.

Onde comer, por área

• As ruas que descem para o Campo (Via di Città, Banchi di Sopra, Banchi di Sotto) — muita oferta e muita variação; suba pelas travessas.
• As mesas da Piazza del Campo — a vista é imbatível e a comida raramente é. Vale para um café ou uma taça no fim da tarde, não para jantar.
• Bairro de San Marco e a área da Fortezza — fora do circuito, com casas de bairro e preço local.
• Camollia, ao norte — a rua longa que sai da cidade, com trattorias frequentadas por sienenses.

> A dica de vinho que muda a viagem: as *enoteche* de Siena, incluindo a Enoteca Italiana dentro da Fortezza Medicea, servem taças de Brunello, Chianti Classico e Vino Nobile por uma fração do preço da garrafa. Provar os três lado a lado numa tarde é a melhor introdução possível aos vinhos da Toscana, e custa menos que um jantar.

Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 2 dias e o que fazer em Siena.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Siena?

Os pici, em qualquer molho, e o panforte de sobremesa. Se houver espaço para um terceiro, os embutidos de cinta senese.

Onde comer bem e barato em Siena?

Nas travessas que sobem a partir do Campo e no bairro de Camollia, ao norte. Almoço de padaria e jantar de trattoria mantém o dia abaixo de €30 sem perder qualidade.

Precisa reservar restaurante em Siena?

Em geral não, exceto nas semanas do Palio e nas noites de fim de semana em alta temporada. Nas casas mais conhecidas, uma ligação no mesmo dia resolve. Veja o guia de Siena e o guia da Itália.