Onde comer em Assis: dos clássicos aos bairros locais

A Úmbria é a única região da Itália central sem litoral e sem fronteira com outro país, e a cozinha reflete isso: carne, caça, cogumelo, legumes e trufa, sem nada de peixe e com pouca influência externa. É chamada de "o coração verde da Itália" e produz alguns dos melhores azeites do país, além de uma trufa negra que rivaliza com a branca do Piemonte em reputação.

Assis é cidade de peregrinação, e isso significa duas coisas: há muita oferta de comida turística ao redor das basílicas, e há também casas religiosas e trattorias de família com preços contidos, porque a clientela histórica não é rica.

Pratos típicos a provar

• Strangozzi (ou *stringozzi*) — a massa longa umbra, feita só com farinha e água, sem ovo, de textura grossa e irregular. Servida com trufa negra, com *ragù* ou *alla spoletina* (com tomate picante).
• Tartufo nero — a trufa negra da Úmbria, ralada sobre a massa ou sobre ovos mexidos. A temporada da *tartufo nero pregiato* vai do inverno ao início da primavera; a *estivo* existe no verão e é mais suave.
• Torta al testo — um pão chato assado num disco de pedra ou ferro, aberto e recheado com embutidos, queijo ou verduras salteadas. É o lanche umbro, barato e ótimo.
• Porchetta — o porco assado inteiro com erva-doce, alecrim e alho, fatiado e servido no pão. A tradição vem da vizinha Norcia, cujos açougueiros são tão respeitados que *norcino* virou sinônimo de charcuteiro em italiano.
• Salsicce e embutidos de Norcia — o *capocollo*, a *coppa*, o *prosciutto di Norcia*.
• Lenticchie di Castelluccio — as lentilhas minúsculas cultivadas no planalto de Castelluccio, com denominação de origem, servidas com salsicha.
• Piccione e cinghiale — pombo e javali, as carnes de caça da tradição umbra.
• Rocciata — o doce enrolado com maçã, nozes e passas, primo do strudel.

Os vinhos

A Úmbria tem duas denominações que merecem atenção e são pouco conhecidas fora da Itália:

• Sagrantino di Montefalco — um tinto de uva sagrantino, extremamente tânico e concentrado, envelhecido por anos. É um dos vinhos mais estruturados da Itália.
• Orvieto — o branco seco da cidade vizinha, leve e mineral.
• Grechetto — a uva branca autóctone, cada vez mais valorizada.

Onde comer por faixa

Econômico

A torta al testo recheada custa poucos euros e resolve o almoço. Padarias e *norcinerie* (as charcutarias) vendem sanduíches de porchetta e embutidos. Assis tem também casas religiosas que servem refeições simples a preço de custo — uma tradição de cidade de peregrinação.

Médio

Trattoria umbra com strangozzi e carne: €22 a €38 por pessoa com vinho. Fora do eixo entre as duas basílicas, os preços caem sensivelmente.

Especial

Restaurantes com trufa e carta de Sagrantino: €50 a €100. Na temporada da trufa negra, os pratos com ela são cobrados por grama.

Onde comer, por área

• As ruas laterais da Via San Francesco — o eixo entre a basílica e a Piazza del Comune é o mais turístico; suba ou desça uma rua e o padrão muda.
• Piazza del Comune e as travessas ao redor — boas trattorias de família.
• A parte alta, na direção da Rocca — mais residencial, com preços de bairro.
• Santa Maria degli Angeli, no vale — onde os moradores comem, com preços bem menores e a estação de trem ao lado.
• Agriturismos nas colinas — servem a cozinha umbra tradicional com produtos próprios; exigem carro e valem muito.

> Um detalhe útil de temporada: a trufa negra aparece o ano inteiro nos cardápios de Assis, mas não é a mesma. A *tartufo nero pregiato*, a boa, tem temporada de novembro a março; no verão serve-se a *tartufo estivo* (ou *scorzone*), muito mais suave e barata. Se um restaurante cobra preço de trufa de inverno em julho, vale perguntar qual das duas está no prato.

Para saber por onde você vai passar, veja o roteiro de 1 dia e o que fazer em Assis.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Assis?

Os strangozzi com trufa negra, e a torta al testo como lanche. Para acompanhar, um Sagrantino de Montefalco ou um Grechetto.

Onde comer bem e barato em Assis?

Nas travessas fora do eixo da Via San Francesco, e em Santa Maria degli Angeli, no vale. A torta al testo de padaria é o almoço mais barato e mais umbro possível.

Precisa reservar restaurante em Assis?

Nas datas religiosas — Páscoa, 4 de outubro, Natal — sim, e com antecedência. No resto do ano, raramente. Veja o guia de Assis e o guia da Itália.