Onde comer em Tours: dos clássicos aos bairros locais

A Touraine é chamada de "jardim da França" desde o Renascimento, e a cozinha reflete isso: legumes, frutas, queijo de cabra, porco em todas as formas e uma quantidade desproporcional de bons vinhos brancos e tintos leves produzidos a menos de meia hora do centro. É uma cozinha de província bem-feita, sem pretensão, e a cidade tem uma população estudantil grande que mantém os preços razoáveis.

Pratos típicos a provar

• Rillettes de Tours — carne de porco desfiada e confitada na própria gordura, mais seca e mais dourada que a versão de outras regiões. Come-se com pão, no aperitivo.
• Rillons — cubos de barriga de porco caramelizados, servidos mornos ou frios. O primo mais robusto das rillettes.
• Fouées — pãezinhos redondos assados em forno a lenha, que incham e ficam ocos. Chegam à mesa quentes e você recheia com rillettes, queijo fresco ou feijão branco. É o programa gastronômico mais divertido da região, servido em casas específicas, muitas delas instaladas em cavernas de tufo.
• Sainte-Maure-de-Touraine — queijo de cabra em formato de tronco, com uma palha de centeio atravessada no meio (que serve para dar sustentação e identificar o produtor) e casca de cinza vegetal.
• Nougat de Tours — apesar do nome, é uma torta de massa amanteigada com geleia de damasco e frutas cristalizadas, coberta de merengue.
• Poires tapées — peras secas ao forno e reidratadas em vinho, tradição das casas trogloditas do vale.
• Vinhos: Vouvray e Montlouis (brancos de chenin blanc, do seco ao doce, e espumantes de método tradicional), Chinon e Bourgueil (tintos leves de cabernet franc), Touraine (brancos de sauvignon). É uma das regiões com melhor relação preço-qualidade da França.

Onde comer por faixa

Econômico. As fouées são o melhor negócio: uma refeição completa para dividir, com pão ilimitado e acompanhamentos, na faixa de €18 a €25 por pessoa. As *formules* de almoço no Vieux Tours ficam entre €14 e €20, e o mercado das Halles, coberto e aberto quase todos os dias, resolve piquenique e ostras no balcão.

Médio. Bistrôs em torno da catedral e da Place Plumereau, com jantar entre €26 e €42 por pessoa e cartas de vinho do Loire a preços honestos.

Especial. A região tem casas estreladas em Tours e nos vilarejos do vale, várias instaladas em antigos solares ou em cavernas de tufo. No almoço, os menus custam uma fração do jantar.

Bairros gastronômicos

• Place Plumereau e Vieux Tours — a maior concentração de mesas e de estudantes; animado, com qualidade irregular na praça e melhor nas ruas laterais.
• Rue Colbert, entre o centro e a catedral — a rua com os melhores bistrôs da cidade.
• Halles de Tours — o mercado coberto, com peixe, queijo e ostras no balcão.
• Margem do Loire, no verão — as guinguettes, bares ao ar livre à beira do rio com música e mesas na grama.
• Vouvray e Montlouis, a poucos quilômetros — adegas escavadas no tufo, com degustação e restaurantes em caverna.

Reservas e horários

> As casas de fouées costumam funcionar só à noite e lotam nos fins de semana — reserve. Nos meses de verão, as guinguettes da margem do Loire abrem no fim da tarde e são o melhor programa noturno da cidade, sem reserva. Como em toda cidade média francesa, muitos restaurantes fecham domingo à noite e segunda. Serviço incluído por lei; *carafe d'eau* gratuita.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Tours?

As rillettes, pelo símbolo, e as fouées, pela experiência. O queijo Sainte-Maure-de-Touraine completa o trio.

Onde comer bem e barato?

Numa casa de fouées, dividindo, ou nas Halles de Tours. As *formules* de almoço do Vieux Tours também são baratas por causa dos estudantes.

Precisa reservar restaurante?

Nas casas de fouées e nos fins de semana, sim. Veja também o que fazer em Tours, o roteiro em Tours e o guia da França.