Onde comer em Bordéus: dos clássicos aos bairros locais
A cozinha de Bordéus é a do Sudoeste com dinheiro de porto: carne bovina de qualidade, pato, ostras da bacia vizinha, cogumelos, e um molho de vinho tinto que virou nome próprio na gastronomia francesa. É uma comida assumidamente robusta, feita para acompanhar tinto, e uma das que melhor recompensam quem come no almoço, quando as *formules* dos bistrôs colocam preço civilizado em ingredientes caros.
Pratos típicos a provar
- Entrecôte à la bordelaise — bife grelhado sobre sarmentos de videira, com molho de vinho tinto, chalota e tutano. O prato da cidade.
- Ostras de Arcachon com crépinettes — ostras cruas alternadas com pequenas linguiças de porco quentes. A combinação parece estranha e funciona.
- Lamproie à la bordelaise — lampreia cozida no vinho tinto e no próprio sangue. Prato histórico, sazonal e não para todos.
- Agneau de Pauillac — cordeiro criado no Médoc, com denominação própria.
- Cèpes — os boletos do Sudoeste, salteados no alho e na salsa, no outono.
- Cannelé — o bolinho de casca escura e caramelizada e miolo macio de baunilha e rum, inventado por freiras bordalesas. Come-se pequeno e fresco.
- Vinho. Tinto de Médoc, Saint-Émilion e Pessac-Léognan; branco seco de Graves e Entre-deux-Mers; doce de Sauternes com foie gras ou queijo azul.
Onde comer por faixa
Econômico. O Marché des Capucins de manhã, para ostras e vinho branco no balcão por preço de mercado, e as *formules* de almoço em Saint-Pierre e Saint-Michel, na faixa de €15 a €22. O bairro de Saint-Michel tem ainda comida do Norte da África e portuguesa a preços baixos.
Médio. Bistrôs de Chartrons e Saint-Pierre com jantar entre €30 e €50 por pessoa. É a faixa em que a entrecôte aparece bem-feita e o vinho por taça compensa.
Especial. Restaurantes com carta de vinhos monumental e casas estreladas, muitas ligadas a *châteaux*. Um almoço em casa estrelada custa uma fração do jantar equivalente e é o melhor atalho da cidade.
Bairros gastronômicos
- Saint-Pierre — a maior concentração de mesas na calçada; ótimo para aperitivo, irregular para jantar.
- Chartrons — bistrôs e bares de vinho de qualidade, o bairro histórico do comércio de vinho.
- Marché des Capucins e Saint-Michel — mercado, ostras, cozinha popular e os melhores preços.
- Darwin, na margem direita — cervejaria, comida de rua e mercado orgânico.
Reservas e horários
> Bar de vinho em Bordéus é instituição: quase todos servem taças de rótulos que seriam caros por garrafa, com tábua de queijo e charcutaria — a melhor forma de provar a região sem comprar seis garrafas. Reserve o jantar nos fins de semana e lembre que o serviço já está incluído por lei e a *carafe d'eau* é gratuita.
Perguntas frequentes
Qual o prato típico de Bordéus?
A entrecôte à la bordelaise. De sobremesa, cannelé — comprado numa boa casa e comido no mesmo dia, porque ele perde a casca rapidamente.
Onde comer bem e barato?
No Marché des Capucins, principalmente de manhã, e nas *formules* de almoço de Saint-Michel. Ostras acompanhadas de branco no balcão saem por uma fração do preço de restaurante.
Precisa reservar restaurante?
Nos fins de semana e nas casas boas de Chartrons, sim. Bares de vinho aceitam sem reserva na maior parte do tempo. Veja também o que fazer em Bordéus, o roteiro em Bordéus e o guia da França.