Onde comer em Aix-en-Provence: dos clássicos aos bairros locais

Aix come provençal com padrão de cidade rica: azeite, ervas, legumes de verão, cordeiro, peixe do Mediterrâneo a meia hora dali — servidos em casas de pedra com pátio interno e preço acima da média regional. Há duas formas de comer bem aqui sem gastar como um morador do Quartier Mazarin: os mercados, que funcionam todas as manhãs, e o almoço, quando as *formules* colocam a mesma cozinha por metade do preço.

Pratos típicos a provar

• Calisson d'Aix — o doce da cidade: um losango de pasta de amêndoa com melão cristalizado sobre base de hóstia, coberto de glacê real. Produzido em Aix desde pelo menos o século XV, tem confeitarias históricas que o fazem à mão.
• Ratatouille, tian de légumes e petits farcis — os legumes provençais, cozidos devagar.
• Aïoli — bacalhau e legumes cozidos com uma maionese de alho intensa, tradicionalmente às sextas.
• Daube provençale — carne cozida no vinho tinto com casca de laranja.
• Agneau de Sisteron — o cordeiro da Provença alta, com denominação própria.
• Queijos de cabra da região, com mel de lavanda.
• Vinhos: o rosé dos Coteaux d'Aix, que é o que se bebe aqui o ano inteiro, e o Palette, uma denominação minúscula colada à cidade, com tintos e brancos de guarda. A Provença é a maior região produtora de rosé de qualidade do mundo.
• Pastis — o aperitivo de anis, servido com água gelada. É de Marselha, mas se bebe em toda a região.

Onde comer por faixa

Econômico. O mercado da Place Richelme, aberto todas as manhãs, é a melhor compra da cidade: queijo, charcutaria, azeitona, tomate, pão. Um piquenique montado ali e comido no Parc Jourdan ou na sombra dos plátanos custa menos de €12. As padarias e as *formules* de almoço no Vieil Aix ficam entre €16 e €24.

Médio. Bistrôs das praças pequenas do centro histórico, com jantar entre €30 e €48 por pessoa. É a faixa mais comum e a que exige mais atenção na escolha — Aix tem sua cota de restaurantes que vivem do fluxo.

Especial. Casas com pátio em palacetes do século XVII, restaurantes de hotéis históricos e mesas estreladas na cidade e nos arredores. No almoço, os menus custam bem menos que à noite.

Bairros gastronômicos

• Place Richelme e entorno — o mercado diário e as casas ao redor.
• Vieil Aix, praças pequenas — Place des Trois Ormeaux, Place Ramus, Rue Verrerie: mesas na calçada e boa relação preço-qualidade.
• Quartier Mazarin — mais elegante e mais caro, com pátios e jardins.
• Cours Mirabeau — os cafés históricos sob os plátanos. Ótimos para um café ou um aperitivo, caros para uma refeição.
• Arredores — as *bastides* e os domínios vinícolas dos Coteaux d'Aix, com mesas ao ar livre e degustação.

Reservas e horários

> Em julho, durante o festival de ópera, a cidade come fora todas as noites e reservar é obrigatório. Fora disso, reserve nos fins de semana. Uma peculiaridade útil: os mercados são matinais e desmontam por volta das 13h — o programa gastronômico mais característico de Aix acontece antes do almoço, não à noite. Serviço incluído por lei; *carafe d'eau* gratuita.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Aix?

De doce, o calisson, sem discussão. De salgado, não há um prato exclusivo: é a cozinha provençal, com o cordeiro e os legumes como melhores representantes.

Onde comer bem e barato?

No mercado da Place Richelme, montando um piquenique, e nas *formules* de almoço das praças do Vieil Aix.

Precisa reservar restaurante?

Em julho e nos fins de semana, sim. Veja também o que fazer em Aix-en-Provence, o roteiro em Aix-en-Provence e o guia da França.