Onde comer em Veneza: dos clássicos aos bairros locais

Veneza tem a pior fama gastronômica da Itália e ela é merecida só em parte. O problema é estrutural: a cidade recebe um volume de visitantes de passagem única que sustenta restaurantes sem nenhum incentivo para serem bons. A solução é igualmente estrutural — coma como veneziano, ou seja, em pé, no balcão, em porções pequenas, longe do eixo entre a estação e San Marco. Feito isso, Veneza come muito bem e por menos do que parece.

Pratos típicos a provar

• Cicchetti — as porções pequenas servidas no balcão dos *bacari*: fatia de pão com bacalhau batido, meia sardinha, uma bolinha de arroz, um polvo. Custam poucos euros cada e se comem em pé, acompanhados de uma ombra, a taça de vinho da casa.
• Baccalà mantecato — bacalhau desfiado e batido com azeite até virar um creme, servido sobre pão ou polenta. O cicchetto definitivo.
• Sarde in saòr — sardinhas fritas marinadas em cebola, vinagre, uvas-passas e pinoli. Era conserva de marinheiro e virou entrada clássica.
• Risotto de peixe ou de gô — o risoto veneziano é mais líquido (*all'onda*, "em onda") que o do resto da Itália.
• Bigoli in salsa — massa grossa de trigo integral com molho de cebola e anchova. Simples e antiga.
• Fegato alla veneziana — fígado com cebola, o prato de carne da casa.
• Moeche — caranguejos da laguna capturados no curto período em que trocam de casca, fritos inteiros. Só existem por poucas semanas na primavera e no outono.

Onde comer por faixa

Econômico

Um jantar de *bacaro* — cinco ou seis cicchetti e duas taças de vinho — sai por €15 a €25 e é a melhor refeição barata da cidade. Some as *osterie* com prato do dia e as padarias com *tramezzini*, os sanduíches triangulares de pão de forma que os venezianos comem no almoço.

Médio

Osteria ou trattoria com peixe do dia, longe do eixo turístico: €35 a €55 por pessoa. Peça o peixe inteiro quando ele for vendido por peso e confirme o valor antes — é a armadilha mais comum de Veneza, e não é ilegal, é apenas mal explicada.

Especial

Restaurantes de peixe sérios e casas históricas chegam facilmente a €80 a €130 por pessoa. Reserva obrigatória, com semanas de antecedência nas mais concorridas.

Bairros gastronômicos

• Cannaregio, na Fondamenta della Misericordia e no Ghetto — a maior concentração de bacari bons, e onde os venezianos realmente saem à noite.
• San Polo, ao redor do mercado de Rialto — os bacari históricos, cheios ao meio-dia e no fim da tarde, com peixe que veio do mercado ao lado de manhã.
• Dorsoduro, em Santa Margherita — a praça dos estudantes, com preços mais baixos e movimento até tarde.
• Castello, na parte oriental — quanto mais longe de San Marco, melhor e mais barato. A área perto do Arsenale é quase um vilarejo.
• O que evitar: a faixa entre a estação de Santa Lucia e a Piazza San Marco, e as mesas com vista direta para o Grande Canal em San Marco.

> Como reconhecer uma armadilha em três segundos: cardápio traduzido em cinco idiomas com fotos, alguém convidando você na porta, e *menu turístico* a preço fixo. Some a isso um detalhe local: em Veneza, sentar-se custa mais que ficar em pé, e a diferença é maior que no resto da Itália. O coperto é normal e vem impresso; o que não é normal é o peixe cobrado por peso sem que o peso lhe seja informado.

Para saber em que *sestiere* você vai estar em cada dia, veja o roteiro de 3 dias em Veneza e o que fazer em Veneza.

Perguntas frequentes

Qual o prato típico de Veneza?

O *baccalà mantecato* sobre pão, comido em pé num bacaro com uma taça de vinho. É o mais veneziano dos pratos e custa poucos euros. Para uma refeição sentada, o risoto de peixe ou as sarde in saòr.

Onde comer bem e barato em Veneza?

Nos *bacari* de Cannaregio e ao redor de Rialto, montando o jantar com cicchetti. É a forma local de comer, e sai por um terço do preço de um restaurante sentado com a mesma qualidade de ingrediente.

Precisa reservar restaurante em Veneza?

Para restaurantes de peixe e casas conhecidas, sim, com antecedência. Bacari não aceitam reserva e nem precisam — você entra, aponta o que quer no balcão e come em pé. Veja o guia de Veneza e o guia da Itália.